Πέμπτη, 21 Μαρτίου 2013

Χοιρινο και Παράδοση

Μιας και είναι η εποχή (Κυριακή της Αποκριάς ή η Τσικνοπέμπτη) που σφάζουμε το χοιρινό, σας προτείνω δυό παραδοσιακές συνταγές της περοχής μας
 
ΩΜΑΤΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Προετοιμασία εντερων.

Πέρνουμε τα έντερα από το χοιρινό, τα οποία τα κοβουμε ανα μετρο, τα αδειάζουμε, τα ξεπλένουμε, τα γυριζουμε με μια βεργα, ξεπλένουμε με κρυο νερο και μετα τα τριβουμε σε πολυ ζεστο νερο στο οποιο εχουμε στυψει 2 -3 λεμονια και μια χούφτα χονδρο αλάτι οχι βραστο (γιατι συρυκνωνονται).  μεχρι να φυγει η γλυωδεις ουσια που έχουν Στην συνεχεια τα ξεπλενουμε με καθαρο νερο και είναι ετοιμα για το γέμισμα.

Για λουκάνικα

Αν τα θελουμε για λουκάνικκα τα φουσκωνουμε και τα κρεμάμε να στεγνωσουν. Πριν τα γεμισουμε τα βουτάμε σε χλιαρό νερο να μαλάκωσουν.
Γέμιση : ψιλοκόβουμε το κρέας (απο το μπούτι), τις φλούδες από 2-3 πορτοκάλια, 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα - γαρυφαλλο-πιπερι- αλάτι, σκορδο (αν θέλουμε) τα σκεπάζουμε με κρασί και αφηνουμε για 24 ωρες. Γεμίζουμε τα έντερα με το μεγάλο χωνί δένουμε τις άκρες και κρεμάμε σε σκιερο μερος να στεγνώσουν για 1 εβδομάδα. Αν έχουμε τζάκι τα κρεμάμε να καπνιστούν 1-2 μέρες. Τα βάζουμε στην καταψυξη και καλή όρεξη.

Γεμιση ωματιάς

Χρησιμοποιούμε το πνευμωνι, την καρδιά το λιπος απο τα εντερα(αντερογλωσσα) ολη την συκωταρια εκτος απο το συκωτι. Τα ψιλοκοβουμε ολα τα ζεματάμε ελαφρώς και τα αλατοπιπερώνουμε κια τα αφήνουμε μεχρι να ετοιμασουμε τα υπολοιπα υλικα.

Φουσκωνουμε το πλιγούρι με ζεστο νερο από το βραδυ (αναλογια μια μια με νερο).

Ψιλοκοβουμε καυκαλυθρες – λεχορδες (αγριοσκορδα). Ανακατευουμε ολα τα υλικά και γεμίζουμε τα έντερα με το μεγάλο ψωνί. Δεν τα πιέζουμε γιατι θα σπάσουν στο ψησιμο. Δένουμε τις άκρες με σπάγγο και τριπάμε σε πολλες μεριές με μια βελόνα για να μην σπάσουν. Τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
 
Παστό Χοιρινό στην συνέχεια...............

ΣΥΛΛΟΓΗ 2013
















ΕΠΙΛΟΓΗ ΞΥΛΩΝ













Σάββατο, 6 Νοεμβρίου 2010

ΕΙΚΟΝΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΥΠΟ ΤΗΣ ΓΚΛΙΤΣΑΣ ΜΟΥ





Χειροποίητες γκλίτσες κατασκευές με ξύλο και παραδοσιακές τεχνικές


Πάντα παραδοσιακός και μακριά απο την σύγχρονη εποχή αναζητώ την ηρεμία και την γαλήνη της φύσης, κάτι που στην χώρα μας μπορούμε να χαιρόμαστε όλο το χρόνο....

Σας ευχαριστώ που ρίξατε μια ματιά στον ιστοτοπό μου θα βρείτε εδω την συλλογή μου με τις γκλίτσες (με απλά εργαλεια χωρίς τορνο ή παντογράφο) που τα τελευταία 3 χρόνια ασχολούμαι ....

Βοήθησε και ο χρόνος που τώρα ως συνταξιούχος μπορώ να αφιερώσω και εγώ για τον εαυτό μου και τα χόμπι μου!!! Εύχομαι το ίδιο για όλους....

Το Γενάρη κάνουμε το μάζεμα και την επιλογή των ξύλων που είναι αγριλιές, σφεντάμια, πουρνάρια (νεαρές αγριλιές για τα ραβδιά και αγκώνα ή κούτσουρα για τα κεφάλια). Υπάρχουν και άλλα ξύλα που χρησιμοποιούνται όπως καρυδιά, οξιά, αγριοτριανταφυλλιά κ.α.) αλλά λόγο της περιοχής μου που είναι η Μεσσηνία δεν χρησιμοποιώ άλλα ξύλα εκτός από αυτά που βρίσκω στα βουνά όταν κυνηγώ ή μαζεύω άγρια χόρτα.

 Αφήνουμε τα ξύλα κανα μήνα να τραβήξουν τα υγρά, μετά τα περνάμε από φωτιά και τα ισιώνουμε. Τα αφήνουμε στην άκρη 1 χρόνο να ξεραθούν (είπαμε βοηθά ο χρόνος και το καλό τσίπουρο!!).

Πάνω στα κούτσουρα σχεδιάζουμε τα αγκωνάρια και τα τρυπάμε για να τα σφηνώσουμε πάνω στα ραβδιά. Τα ραβδιά τα προσαρμόζουμε στο ύψος του ενδιαφερόμενου και καλό περίπατο στην εξοχή!!!

Εκτος απο τις γκλιτσες καταπιάνομαι με πολλα και διαφορα όπως το παραδοσιακό παστο χοιρινό τις αποκριες κατα παράδοση !!!!! το βαλσάμωμα, το κυνήγι, το κέντρωμα δεντρων και αγριλιών κυρίως, συλλεγω αγριοβότανα και άγρια χόρτα, μαζευω σαλιγκάρια και φτιάχνω μοσχοβολάτα κρασάτα. Γιατι σας τα λέω αυτά? γιατι θα προσπαθήσω να τα περιγράψω για να τα μάθουν οσοι εχουν όρεξη και μεράκη....